🧮 מחשבון בצק פיצה
בוחרים סגנון, כמה כדורים ובאיזה משקל - ומקבלים נוסחה מותאמת באחוזי אופה, כולל נקודת פתיחה לכמות השמרים לפי זמן וטמפרטורת ההתפחה. כל ערך ניתן לעריכה חופשית, והפס הצבעוני מראה מתי אתם בטווח המקובל ומתי יצאתם ממנו.
1. סגנון הפיצה
שוליים אווריריים ונפוחים, מרכז דק ורך. התקן הנאפוליטני (AVPN) מגדיר הידרציה של כ-55-62% ובצק ללא שמן וללא סוכר.
קמח מומלץ: קמח 00 או 0 (תקן AVPN: W250-320, P/L 0.50-0.70)
אפייה: טאבון 430-480°C · 60-90 שניות
2. כמות ומשקל
📏 נפתח לפיצה של 30-33 ס"מ
220-290 גרם לפיצה של 30-33 ס"מ (תקן AVPN: 200-280 גרם)
3. מרכיבים (אחוזי אופה)
הערכים נטענים לפי הסגנון שבחרתם, ואפשר לשנות כל אחד מהם בחופשיות - בסליידר או בהקלדה ישירה.
%
45%✓ בטווח המומלץ (55-70%)100%
הסטנדרט לנאפוליטנית: סביב 62%
%
0%✓ בטווח המומלץ (2-3%)6%
המלח מרסן את השמרים, ולכן כשמעלים אותו המחשבון מוסיף שמרים כדי לשמור על אותו לוח זמנים.
%
0%✓ בטווח המומלץ (0-5%)12%
הטווח המקובל ברוב הסגנונות הוא 1-3%. נאפוליטנית קלאסית היא ללא שמן כלל; בניו יורקית ובפיצות מגש הוא מרכך ומסייע להשחמה.
%
0%✓ בטווח המומלץ (0-3%)8%
עוזר להשחמה בתנור ביתי. בהתפחה ארוכה בדרך כלל מיותר.
4. שמרים והתפחה
ש'
1 ש'48 ש'
°C
12°C✓ בטווח המומלץ (18-26°C)35°C
נקודת המתיקות לפעילות שמרים היא 24-26°C.
5. בצק מקדים
כל המרכיבים נלושים יחד בשלב אחד. זו הדרך המומלצת להתחיל - פשוטה, צפויה, ומלמדת אתכם להרגיש את הבצק.
📋 המתכון שלך - 4 כדורים × 270 גרם
- קמח100%654 גר'
- מים62%405 גר'
- מלח2.8%18.3 גר'
- שמרים יבשים אינסטנט0.4%2.65 גר'
כמות השמרים היא נקודת פתיחה משוערת לפי זמן וטמפרטורה - כל מטבח, קמח ועונה מתנהגים קצת אחרת. עקבו אחרי הבצק, לא אחרי השעון: הוא מוכן כשהנפח כמעט הוכפל והוא רך ומלא חיים.